就找来了制作姜母鸭的食材。
姜母鸭是归属于闽南菜系的一道传统美食。
最早起源于泉州,据说原来是一道宫廷御膳。
自古民间就有立冬补冬的习俗。
北方吃饺子,羊肉。
南方大多吃鸡鸭来进补。
在闽南,姜母鸭算是立冬必吃的一道菜。
虽然现在早已经过了立冬。
但姜母鸭滋而不腻,温而不燥,也挺适合于春季食用。
姜是这道菜的灵魂所在。
闽南人称三年以上的老姜为姜母。
姜母鸭必须要用红脸番鸭来做。
红脸番鸭肉质细嫩,脂肪少,秋冬季节的番鸭最滋补。
将番鸭从腹部斩开,放一旁备用。
接着姜母无需去皮,切成一毫米左右的厚度。
姜片切太薄,味道不够。
切太厚,姜味容易盖过鸭肉本味。
姜母切好之后,拿去日晒风干一下,能让姜母的风味更浓。
不过因为条件所限,所以洛珈只能再次利用系统所提供的黑科技厨具。
姜母鸭无论选材还是烹饪都极为讲究。
除了姜母,米酒与黑芝麻油也是必备。
同样需要用到的八角,桂皮,香叶,陈皮。
洛珈已经提前用开水泡过。
为了增强滋补效果,洛珈还准备了当归。
接下来先调好料汁。
一杯米酒,半杯料酒,半碗生抽,将汤勺蚝油,一勺老抽。
再加冰糖,食盐,与半杯黑芝麻油。
最后再适量添加一些温水,搅拌均匀即可。
姜母风干的差不多,就取来备用。
制作姜母鸭必须用到大号的砂锅。
大火将砂锅烧热,再转小火加入姜片,慢慢烘干姜片当中的水分。
然后加入一大勺黑芝麻油,再煎制一会。
姜母与黑芝麻油混合的浓郁香味是十分好闻。
接着放入香料与当归一起炒香。
空气中弥漫着的香味是更加浓郁。
往砂锅当中放入大号的葱结,将番鸭下锅焗一会。
接着淋上两勺子香油,适量的生抽。
轻轻的推动一下,不让粘底的情况出现。
然后将刚刚调好的料汁倒入锅中。
大火烧开,转小火焖煮一个小时。
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