伸了个懒腰,洛珈就准备开始制作第一道菜。
这第一道菜,洛珈选择从粤式羊肉煲先开始制作。
羊肉里膻味最弱,口感最好的部位,首选是羊腩与羊脖子。
洛珈选择了使用前者来进行制作这粤式羊肉煲。
先将准备好的羊腩切块,大葱切段,生姜切片。
然后在锅中注入适量的清水,再将葱姜料酒加入锅中。
接着将切好的羊腩下锅焯水。
捞出羊肉后,将羊肉进行过冷河。
这过冷河是粤菜的一种烹调方法。
就是将烫至七八成熟的食材,浸泡冷水。
通过热胀冷缩的作用,将食材的营养与水分瞬间锁住。
沥干水分,放到一旁备用。
热锅下冷油,将姜蒜爆香。
再将羊肉也下锅进行翻炒,炒至金黄色。
加入柱侯酱与南乳两种南粤特色酱料。
柱侯酱酱鲜味浓,南乳风味醇厚。
快速地进行翻炒,就可以关火备用。
将准备好的砂锅给拿过来,放入已经去皮切块的红萝卜,马蹄,白萝卜,竹蔗,香叶,桂皮,陈皮,八角。
然后将刚刚炒制过的羊肉也给倒入砂锅当中。
高汤没过羊肉以大火烧开,转中小火。
再放入香菇与冰糖。
盖上盖子,慢慢焖煮个一小时。
这期间,洛珈可以将注意力放到其他菜式的制作上面。
下一道菜为豉汁盘龙鳝。
这豉汁盘龙鳝也是归属于粤菜的一道经典菜系。
使用新鲜的鳝鱼制作而成,首选是白鳝。
肉质细嫩,口感爽滑。
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