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第 133 章 荞麦面四（第1页）

荞麦，因其含有的高营养价值，以及高于米面数倍的纤维含量，自数百年前，就被发掘了它的食用价值。

但将时间推回到日本古代，在日本的制粉技术仍不成熟的时候，种植荞麦的农民们，一般都会选择直接将荞麦煮熟食用。

一直到镰仓时代，日本引入了中国的制粉技术后，才有了荞麦粉的出现，但当时的平民更多的还是将荞麦制成饼来食用。

德川幕府建立后，制粉技术才彻底普及，荞麦面的吃法才在平民阶级流传开来，发展成了今日随处可见的平民美食。

根据制作时所使用的荞麦粉比例，荞麦面被分成了许多种。完全使用荞麦粉制作的十割荞麦面，和由八成荞麦粉搭上两成面粉制成的二八荞麦面，都是如今较常看到的种类。

十割荞麦面最能凸显出荞麦粉的香气，也讲究选用的荞麦粉种类，但少了面粉接合，会使制作的荞麦面易断，口感上不如被视为荞麦面黄金比例的二八荞麦面。

过筛好的荞麦粉和面粉混在一块，加点盐，将量好的水分几次倒入，手屈指成爪，动作轻柔的伴匀，让水份能均匀的接起荞麦粉和面粉。接著就是反覆的加水、和面。

面团基本成形后，就要开始搓揉面团，直至光滑。用手掌与面团接触，重心往前，向面团施力──

被临时抓来作为监考官的乾日向子看见伊源优还保持一般揉面该站采集不完全，请百度搜索格！！格！！党！，如您已在格！！格！！党！，请关闭浏览器广告拦截插件，即可显示全部章节内容!

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