没等二人回话,顾长生随手一指,盘子里唯一一只大虾凭空飞起,来到了顾长生的面前,顾长生稍作端详,就开口说道。
“火候欠佳,虾虽然熟了,但虾肉应有的鲜味却是少了许多。”顾长生随意一点,大虾突然分裂,“还有这汤汁,颜色过重,味道也杂乱无章。”
“而且,你应该是放糖了吧?”
“不不放糖,怎么提鲜?”听到这些话,潘牛梗着脖子说道:“再说了,罗汉大虾若不用高温油炸,能炸熟吗?”
“高温油炸是不错,但也不应该这样去炸,”顾长生微微摇头,继续说道:“用糖提鲜,就会把虾肉最后的鲜味给掩盖,吃到的味道也不再是虾肉的味道了。”
“那你说,应当如何?”听顾长生说的头头是道,潘牛不高兴的说道:“高温油炸,还能有其他的炸法?”
“当然,应以热油浇淋虾肉,炸熟虾肉的同时,也不会因为温度过高而丧失口感,更不会因为过多油脂浸入虾肉而丧失鲜味。”
“你说得轻巧,用热油浇淋不说会烫伤自己,你怎么确认虾肉能熟?”听到顾长生的话,潘轻蔑的笑道:“老先生,你不会是在哪里看了不正经的菜谱,到我这里乱说的吧?你会做菜吗?”
“看来,你这小辈是不见黄河心不死啊。”顾长生微微挑眉,继续说道:“也罢,老夫就让你见识一下,这菜该怎么做吧。”
话毕,顾长生就走向后厨,潘牛也冷哼一声跟上,众人见状,也都没有心情继续吃下去,纷纷跟上想要一睹老神仙做菜的风采。
“老先生,这本是明天打算要用的活虾。”潘牛指着一旁盆里活蹦乱跳的大虾冷声道:“还希望老先生,不要浪费食材啊。”
“不必多说,看着就行。”顾长生四处打量着厨房,淡声说道:“老夫,还轮不到你这小辈说三道四。”
话毕,顾长生起锅烧油,随手一挥大虾全数飞于案板上,顾长生抽出菜刀,继续说道:“老夫也不欺负你,就以传统的方式,告诉你差距在哪。”
说着,顾长生一掌拍在案上,大虾腾空而起,只见一道寒光闪过,大虾落在案上之时,虾头和虾线都已经完全剥离。
一切平静,正剩下了微微的剑鸣。
菜刀发出的剑鸣!
看到大虾上精确的刀口,潘牛根本不敢相信这是顾长生用一把普通的切出来的!
“这,这是怎么做到的?”
内行人看门道,论一个厨师的好坏,只看刀功就能知道个八九不离十,如今顾长生这种只有在电影里才会出现的刀功,着实让潘牛为之震惊不已!
“这不是重点,”顾长生瞥了潘牛一眼,将大虾放进一个偌大的漏勺,“接下来的操作,小辈你可要看仔细了。”
话毕,顾长生端起那锅热油,直接浇在了漏勺里的大虾上,由于大虾上还有还有之前的水渍,所有人都都认为会直接炸开,于是都下意识后退了几步。
但那热油却如同水一般,只是淋过大虾,并未炸出油点,甚至热油浇在大虾上,还有一种独特的美感。
没等众人反应,热油已经全部淋完,漏勺上的大虾也带着油光,闪烁着淡淡的金色光泽。
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