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第417章 盐煎羊肉3(第1页)

苏父换完衣服也进来,见娘儿俩守着锅正搁这儿大眼瞪小眼,纳闷道:“你俩干啥呢?不是煎羊肉吗,怎么还扣上盖儿了。”说着就要伸手掀盖。

“哎,爹,别!”苏芋忙出声制止,指了指锅道:“在煎呢,别急嘛。”

这道菜说是盐煎羊肉,但不是用油煎,而是用水煮,不过因为水的量很少,煮到最后水分已经熬干,锅里只剩下一些油脂,便成了煎肉,而且锅里的那点水在熬煮的过程中,也会变成水蒸气再重新进入到肉中,使得羊肉吃起来时也是鲜嫩多汁的。

苏父听明白这道菜就是这样做的后,便也坐在一旁耐心等待起来。

如此,就变成了三人守着炉子了。

约摸过了一刻钟多点,苏芋才掀开锅盖,锅中羊肉已经变色,但水分还有不少,苏芋撒了点盐进去,翻了一下后继续盖上锅盖焖着。

做盐煎羊肉有两个关键点,一个是倒水,另一个便是撒盐了,这道菜本身调味料就少,所以盐的量一定要把握好度,盐宁肯少点也不能放多,不然吃着会发苦,要比平时做饭时候放盐的量要少一点就行,因为锅里面还有不少的汤汁,等汤汁熬干之后,盐就会彻底进入肉中,如此内外都有咸味儿了。

苏芋在这儿看着羊肉,苏母已经去厨房把米饭蒸上了。

冬日本天黑的快,加上阴天下雪的,才申时过半天就暗下来了。苏父转了两圈想找点事儿做,看到屋角堆着一些竹篾,干脆编起竹筐来。

苏芋瞧着好玩,也跟着学,别看她画图堆雪人不咋行,这编起竹筐来还有模有样的,没一会儿,就把竹筐底子编出来了,虽说有些粗糙,不过第一次嘛,熟能生巧,再多练练还是可以的。

苏母把米饭蒸上,炉膛里填上柴,外面冷,就算在炉子跟前也不行,便回屋等着。

刚进门,就被闺女喊住,让她看自己编的竹筐底子,苏母自是满足她,好一顿夸。

三个人凑做一堆,有说有笑的聊着天,

很快锅里也传来了滋滋的油响声,苏芋掀开锅盖,锅里的汤汁已经被彻底熬干,多出来的油脂正在煎着锅底的羊肉,苏芋拿筷子一戳,就轻轻松松的插到底了。

“爹,帮我添两块炭,这火得大一点,快能吃了。”苏芋挪开锅,示意苏父快点。

“好嘞。”

几块木炭丢下去,与燃烧的碰撞到一块,溅起了火星子。

苏芋重新把锅放下去,然后将备好的葱白段倒进去翻炒,尽量落到锅底好让油能给它煎一下,把香味儿激发出来。

盖子盖上后,很快,浓郁的葱香味儿就从锅里面飘散出来了,苏父早就停下了手里的活,一个劲儿的吞咽口水,实在是太香了,裹着葱香的羊肉香气四溢,汁水丰盈。

“芋儿,这盐煎羊肉做好了?”

苏芋点点头,对苏母道:“做好了,盛出来就能吃了,娘,厨房米饭好没,咱们早点吃饭早点休息吧。”

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