“姜姑娘真有本事,菜做得那么好,又跟着叶神医学医,还对我们那么和善。”
“你别说,人和人的差距比人和猪还大。”
“我们光做菜都比不上人家。”
…
两人足足念了一个时辰医书。
姜小满看时间差不多,先给猪耳朵改刀,从耳眼切开,这样可以把里面的绒毛去除。
接下来顺着猪耳朵波浪的方向切上几刀,切开脆骨让整个猪耳朵平整,然后用勺柄把耳根里的皮清理干净。
姜小满拿着猪耳朵去灶边用火燎,然后泡在温盐水里,把猪肝从水里捞出来,两面各撒一层盐腌制。
泡了约一刻钟后,用刀把猪耳朵上燎黑的部分刮干净,耳根处着重清理。
处理干净的猪耳朵冷水下锅,加入料酒、大葱、生姜和大料,煮开后用中火继续煮,途中给猪耳朵翻面,煮到筷子能戳穿猪耳朵。
将香菜、葱姜蒜和朝天椒切末,加入盐、生抽、醋、辣油、老抽和糖搅匀。
猪耳朵多冲几遍冷水,晾干水分后切成薄片,加入调料拌匀。
冷锅冷油冷花生,花生在锅里铺平,用小火慢慢炸,不停翻动花生。
听到噼里啪啦声音后,姜小满尝了一颗,没有生味便离火,花生稍微降温后,撒上一把盐拌匀。
去掉虾线的虾和葱姜、盐、花椒放进开水中,煮到虾身卷起后捞出浸入凉水。
把带壳花生放入开水里煮熟后捞出一半,把一半的花生和虾一起放进糟卤中浸泡入味。
剩下的一半加入老抽、生抽、冰糖、葱姜蒜、八角和盐,大火煮开后小火继续煮两刻钟,中间不时搅动一下,煮好后花生继续泡入味。
干辣椒全部剪成小段,取一部分用温水浸泡。
锅里倒入和兔肉等量的菜籽油,菜籽油烧热后冷却到八分热后,把兔肉里的大葱段捡出,兔肉下锅大火不断翻炒。
炒到兔肉变色后下入温水浸泡的辣椒和葱姜一起炒制,分次加入辣椒,辣椒下锅的瞬间,散发出一股热烈的气息,刺激着每个人的嗅觉。
炒制兔肉的过程持续很长时间,“大哥,你来帮我一下。”
姜小满站在旁边放调料,调柴火,炒到兔肉变成金黄色,调成小火再加入最后剩下的辣椒。等到炒兔子的油变少后加入生抽和料酒调味。
直到兔肉变为棕黄色,此时油中水分耗尽,兔肉出锅,出锅后撒上芝麻。
“姜姑娘,我能尝一块吗?”帮厨也觉得自己太冒犯了,但是这香味让人忍不住,不停分泌口水。
“这个要放凉了才好吃,你先尝尝,一会我留一点下来。”
这时猪肝已经腌制的差不多了,把表面的盐洗干净,锅中冷水加葱姜、八角和料酒大火煮开,小火继续煮约一刻钟。
煮好后切成薄片,用蒜末、生抽、醋和芝麻油调一碗蘸料。
炒花生米放凉后撒一把拌入猪耳朵里,把所有的菜留出一部分,剩下的让家丁给师父送去下酒。
“大哥,我们今日在这吃吧。”
“好。”赵呈一同意后,姜小满朝着丁府的厨子和帮厨招手,“大家都来尝尝。”
姜小满见厨子反而往反方向小跑。
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